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◎片 名 川味 第四季
2 K( D3 g7 O& e8 H- G+ P P◎年 代 2023
1 _0 z) t- d0 x5 N m◎产 地 中国大陆
& h% A h! ]2 b4 _* P" e◎类 别 纪录片/ ?' W: B* P/ y) _
◎语 言 汉语普通话
' t3 @2 ]! e5 e$ l◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)! g0 Z* R* J+ ]
◎豆瓣评分 /10 from 0 users
8 J7 [- h; i7 ], r9 v) L◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
0 \% f- {" M* @/ f- l◎集 数 7
; ?- Y. f+ r( M◎片 长 35分钟
2 [! S6 @! p) b, y. [4 m, r9 b◎导 演 彬歌 Ge Bin# m* E$ a+ b1 X4 [' C' @1 y2 N; Q
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◎简 介% z2 o. m2 T* d' u7 N+ _/ M6 u
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《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。/ P+ F. ]9 n1 `0 C7 {
+ G1 H/ u. x. I3 \第一集：回望炊烟
* u- G' E2 \$ r r8 K9 m, t& M8 Q中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。( }, a9 V7 x/ r3 g1 k
第二集：市井深处+ y+ C# H) W/ f0 ~* H
麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
8 y( ~% @' P% D* i, R$ Z5 d第三集：稻米之乡) M7 S( C. T1 c- j9 }1 R
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。 ; W P/ a4 h! z6 G5 j
第四集：山河入宴0 p4 ]/ Y/ `2 W2 F. E: C
“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 1 b; a+ x- M5 l6 s0 r( w2 H
第五集：造味之间+ S; M5 i$ o2 x8 A* @
川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。& d' H9 g' k# i8 U$ K# C$ K) x' f
第六集： 酿之秘境! P# j, X9 |# p) k6 j
有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
. D; N+ Q1 w" K$ Y1 A" D+ J第七集：五味乡愁3 F' b4 t Z0 h. i" ?- X6 j# a0 \
小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。
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