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◎片 名 川味 第四季
) }; E9 t8 m0 r8 A- z, ]& x$ J◎年 代 2023/ T$ P9 \3 h7 V
◎产 地 中国大陆+ t5 I( L7 @, c( ?
◎类 别 纪录片
7 c# m% w3 J" r( y◎语 言 汉语普通话
' j8 `, m. F" |+ H1 ?% @& g◎上映日期 2023-07-05(中国大陆); A/ B/ Q# N. G) I- A
◎豆瓣评分 /10 from 0 users
& F2 x9 Z" C, Q6 w1 Z◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/) C# d8 h* B: E" d
◎集 数 7: O( A. ]& j9 c1 e0 N
◎片 长 35分钟4 d% f k6 t( k+ p$ |
◎导 演 彬歌 Ge Bin
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0 j; w) y% b' K6 O# {/ w. d◎简 介
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0 t! i% y6 I& v- D: m 《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。
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第一集：回望炊烟0 `0 E `$ C$ I5 J, ]
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
8 [+ K7 e$ g8 h' O, L第二集：市井深处, Z+ }/ Q8 }, S' H6 Y* h
麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
3 U6 Q/ D( `2 Y7 S, i1 h第三集：稻米之乡
: b8 X* R+ q$ L箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
9 B1 N- p- p# Y4 w6 U0 P第四集：山河入宴 I, @2 K6 G6 e) c. ]2 ?
“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 / g+ J; X5 g0 P- R/ U" t# u$ u0 r
第五集：造味之间% Y) @2 Q' t' ]( N! {
川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。6 f' K4 P7 v0 G. |% Q$ c, d
第六集： 酿之秘境9 x6 y/ ^" N7 Q, L3 v
有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。% o9 `9 ]0 g" F) P( m+ p4 W) s
第七集：五味乡愁; ?6 q3 m% V6 _+ I% G: f
小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。1 {$ f# ^ `5 ?
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