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; O: ^# A! \. V. u: f◎片 名 川味 第四季
. E! T- c' d. p, o8 ~ S# v◎年 代 2023
0 _; ~" _; S Z+ F◎产 地 中国大陆
9 E) |# c6 c9 L$ W1 Q8 B◎类 别 纪录片8 ]' ?: F: x6 |! b1 [5 S
◎语 言 汉语普通话& }. K% T7 N+ k
◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)
7 r. \+ w+ |6 ^7 Q! n8 z. ^) Z◎豆瓣评分 /10 from 0 users5 x& Y" }" {- l7 }3 f4 v
◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/$ ^( v/ L* | \7 @; {6 v- g+ ]# L
◎集 数 76 l4 b5 k7 ^" W
◎片 长 35分钟4 n9 e2 ]6 ^. v; Z% e' z; c
◎导 演 彬歌 Ge Bin; K* s& a7 B) h* U' s
5 V5 f8 y- H$ M0 a" c' k5 Y& I0 H◎简 介% }& F' }, w4 \+ g& E X
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《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。2 K4 `9 c: i0 a7 X1 Z. a
: {, v" y1 H, Z第一集：回望炊烟' z5 y* Z9 O& `9 m9 a
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。( S* j' [. d' M- C- a* g4 X
第二集：市井深处+ q( g9 O& e+ B
麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
; w. m* B; c, g9 t5 g第三集：稻米之乡
, `' h' K. ]8 d( S: J9 E5 A; M箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
( a0 Y% z9 @$ Y1 ^1 W第四集：山河入宴
, _2 [9 a8 P4 D! C& O! f$ }' t“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 1 J: J- S; z& A
第五集：造味之间
% D6 j; J) R, g川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。
- i' I0 Q3 c, [" K+ \- h第六集： 酿之秘境
5 X/ N$ g5 e* h" l; {有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
- N( i, h- a% q' \ U9 z第七集：五味乡愁
' d1 d$ |# b0 ?; d1 A: f7 y7 U- S小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。# X0 o8 L- i2 z3 i6 s0 j8 w2 n
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